L'Azienda agricola produce, nel suo frantoio, un olio extra vergine di oliva di categoria superiore ottenuto esclusivamente dalle 3500 piante (moraiolo, raio, pendolino, frantoio e canino) che si estendono su un'area di circa 30 ettari, ed una vasta varietà di marmellate, la cui frutta deriva in parte dagli alberi della proprietà.
Dalla fine di ottobre alla fine di dicembre, generalmente è possibile assistere alla produzione dell'olio d'oliva nel frantoio del Castello!
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STORIA DELL’ OLIO
L’olio… nasce così!
La coltura dell’olio risale ad oltre 6000 anni fa; dalla Siria si propagò nell’Egeo; in Asia Minore e quindi in Grecia e poi fu introdotto in tutto il bacino del Mediterraneo: Infatti furono i Greci a creare uliveti in terra di Puglia, Calabria, Sicilia, Campania. Ed è appunto a una leggenda della mitologia greca che si lega la pianta dell’ulivo. In essa si racconta di una diatriba nata tra Atena e Poseidone che doveva stabilire chi dei due potesse edificare un proprio tempio sull’Acropoli. Il solito Giove, chiamato come giudice della contesa decise che la vittoria sarebbe andata a chi dei due fosse riuscito a creare qualcosa di utile per l’uomo. Ebbene Poseidone inventò il cavallo ed Atena l’ulivo. Fu così che Giove nominò vincitrice Atena per aver inventato la coltivazione. In Magna Grecia, intorno al III e IV sec. a.C. l’olio veniva utilizzato dai Greci, stabilitisi nel nostro sud Italia non solo come alimento, ma anche come medicamento e cosmetico. Furono poi i Romani che, coltivando l’ulivo a partire dal 580 a.C. ne selezionarono 15 varietà diverse usando l’olio in grandi quantità. Con il crollo dell’Impero Romano, anche la coltivazione dell’olivo e l’olio subirono dei contraccolpi tanto che bisognò attendere la laboriosa opera degli Ordini Monastici dei Benedettini e dei Cistercensi per vedere ricomparire l’ulivo un po’ dovunque in Italia.
L’ulivo ama i terreni umidi ma cresce anche in quelli più ingrati, ove forse non potrebbe prosperare altro albero da frutta e, al tempo stesso, vuole l’alternanza d’esatte e del freddo d’inverno, ragion per cui l’area mediterranea è quella più adatta alla sua coltura. Ma le aree in cui si riproduce dell’ottimo “olio extra vergine” sono invece pochissime e molto limitate. La maggior parte dell’olio prodotto è olio lampante o ad alta acidità o che non ha odori gradevoli e perciò deve essere raffinato e quindi insaporito con oli migliori attraverso processi chimici.
L’Azienda Agricola San Michele in Teverina nella Tenuta di Santa Maria, posta a cavallo dell’alto Lazio, Umbria e Toscana, produce olio che per l’esposizione delle piante, la qualità del terreno argilloso collinare (400 m s.l.m.) ed il clima adatto, può considerarsi come uno dei migliori d’Italia. Con l’impianto di un nuovo oliveto che in parte sostituisce quello preesistente, danneggiato dalle gelate del 1986 e costituito da diverse qualità di olivo (moraiolo, pendolino, leccino, frantoio maurino e canino) e con terreno concimato con sostanze organiche naturali (escrementi di bovino,ovino e suino) si è potuti giungere ad un olio DOP con un tenore di acidità bassissimo ( 0,20%) oltre alle sue caratteristiche organolettiche indicate sui recipienti posti in vendita. Difatti l’oliva al momento dell’invaiatura (quando il suo colore passa dal verde al rossiccio) viene raccolta con gli antichi metodi, cioè con pettini a mano, evitando traumi per le piante e per i frutti e ponendo sotto gli alberi dei teli sui quali vanno a cadere i frutti. La raccolta ed il trasporto viene eseguito in ceste poco profonde affinché non si danneggino e siano ben aerate. Infine si passa alla gramolatura nel frantoio dell’Azienda entro le 24 ore dal raccolto onde evitare l’inizio della fermentazione. Le olive raccolte pertanto, dopo il lavaggio e la loro defogliatura vengono fatte passare mediante un nastro trasportatore in un cilindro metallico forato entro il quale dei martelletti di acciaio inossidabile frangono il frutto. La pasta così ottenuta cade in una prima vasca e quando questa è riempita, in una successiva sottostante: da qui, attraverso una vite viene spinta in un tubo che, con l’aggiunta di un po’ di acqua a temperatura ambiente, la porta in una macchina a pressione. Da quest’ultima cola acqua di vegetazione che cade in un recipiente sottostante mentre il residuo solido “la sansa” viene spinto all’esterno del frantoio attraverso un nastro, per essere poi alienato o consumato in un bruciatore per la produzione di calore. L’acqua di vegetazione, attraverso una pompa viene spinta verso un recipiente d’acciaio dal quale defluisce direttamente nella centrifuga che a 7000 giri per peso specifico separa l’olio dalle acque reflue. Detto processo di lavorazione è meccanico, (le macchine sono dell’Alfa Laval ) continuo e a freddo. L’olio così ottenuto e raccolto in bidoni da 50 l, viene conservato in cisterne d’acciaio di maggiore capienza, da cui si attinge per il riempimento di lattine di 5 l, bottiglie di vetro scuro da 750 cc o da 500 cc e poste in vendita. Durante il periodo di lavorazione che dura circa due mesi vengono fatte delle analisi di laboratorio e i risultati vengono scritti sul retro dei recipienti.
Recentemente l’editore Franco Maria Ricci nella rivista BIBENDA OLIO EXTRA VERGINE 2010 ha catalogato il nostro olio fra i migliori, indicandolo con 4 gocce, pubblicandolo, sua sponte, sul quotidiano IL TEMPO DI ROMA del gennaio 2010.
olio extravergine di oliva
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Bottiglia da cc. 500 €7,50
olio extravergine di oliva
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Bottiglia da cc.750 €10,00
olio extravergine di oliva
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Lattina da lt 5,00 €60,00
marmellata di pere-cotogne
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Confezione da gr 800 €8,00
marmellata di fragole
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Confezione da gr 600 €10,00
marmellata di albicocche
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Confezione da gr 800 €8,00
marmellata di cipolle di tropea
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Confezione da gr 800 €8,00
marmellata di prugne
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Confezione da gr 800 €8,00
marmellata di pesche
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Confezione da gr 800 €8,00
marmellata di ciliegie
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Confezione da gr 600 €12,00
marmellata di pere
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Confezione da gr 800 €8,00
marmellata di arance
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Confezione da gr 800 €8,00
marmellata di peperoncino
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Confezione da gr 400 €8,00
Serena, chef pasticciera, realizza squisiti prodotti dolciari raffinati (cioccolatini, torrone, gelatine di frutta, caramelle mou, macarons…) e torte speciali per ogni tipo di evento. Gli ingredienti usati sono di alta qualità, come il cioccolato Valrhona, il pistacchio di Bronte, la vaniglia di Bourbon… Tutti i prodotti sono in vendita!
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Al latte/fondente “Valrhona” con nocciole della Tuscia 125 gr €5,00
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Caramelle mou al sale d’Ibiza sacchetto da 200 gr €6,00
La linea dei prodotti di cioccolato sono disponibili solo nel periodo ottobre-aprile